当工程合同未明确单价合同和总价合同时，计算工程款会面临一定的挑战，但可以通过以下步骤和方法来确定：

　　一、明确合同条款与解释

　　详细审查合同条款：

　　首先，需要仔细审查工程合同的所有条款，特别是与计价方式、工程量、质量标准等相关的部分，看是否有隐含或模糊的表述可能指向某种计价方式。

　　运用合同解释规则：

　　如果合同条款不明确，可以依据《民法典》中关于合同解释的规定，如第五百一十条，通过合同的目的、交易习惯、诚实信用原则等因素来推断双方的意图。

　　二、参考行业惯例与市场价格

　　行业惯例：

　　可以参考同行业、同地区类似工程的计价方式，了解行业内的普遍做法，作为确定计价方式的参考依据。

　　市场价格：

　　咨询工程造价咨询机构或专业评估机构，了解当前市场条件下同类工程的造价水平，以此为基础进行工程款的计算。

　　三、协商与谈判

　　双方协商：

　　在明确合同条款和行业惯例的基础上，双方应就计价方式进行友好协商，力求达成一致意见。协商过程中，可以邀请第三方专业机构参与，提供专业意见。

　　签订补充协议：

　　如果协商成功，双方应签订补充协议，明确计价方式、工程量、质量标准等关键条款，为工程款的计算提供明确依据。

　　四、专业评估与鉴定

　　委托专业机构：

　　如果双方无法就计价方式达成一致意见，可以共同委托具有相应资质的工程造价咨询机构或专业评估机构进行工程款的评估与鉴定。

　　评估报告：

　　专业机构将依据工程实际情况、市场价格、行业标准等因素进行评估，并出具评估报告。该报告将作为工程款结算的重要依据。

　　五、法律依据与诉讼途径

　　法律依据：

　　如果协商、谈判均无果，且无法通过专业评估解决争议，双方可以依据相关法律法规提起诉讼或仲裁。在此过程中，法院或仲裁机构将依据《民法典》及建设工程施工合同相关法律法规进行裁决。

　　诉讼或仲裁：

　　提交相关证据材料，包括合同文本、评估报告、行业惯例证明等，以支持己方主张。法院或仲裁机构将依据事实和法律规定作出裁决。

　　六、注意事项

　　在整个过程中，双方应保持沟通顺畅，避免情绪化冲突，以理性、客观的态度解决问题。

　　尽可能保留所有与工程款计算相关的证据材料，以备不时之需。

　　考虑到法律程序可能耗时较长且成本较高，建议在合同签订阶段就明确计价方式等关键条款，以避免后续争议的发生。

　　综上所述，当工程合同未明确单价合同和总价合同时，计算工程款需要通过详细审查合同条款、参考行业惯例与市场价格、双方协商谈判、专业评估与鉴定以及可能的法律途径来解决。